Lalahan’da Türk-İslam gastronomisi helal gıda hassasiyetiyle, özenli pişirme teknikleri, görsel sofra kültürü ve estetik sunum konseptleriyle ikram ve servis kategorisinde yeni bir ekol, yeni bir idol, yeni bir okul oluşturan Arif Usta Pide, Kebap ve Lahmacun Salonuna gittiniz mi bilmiyorum.  Aşçıları, fırın ustaları, servis elemanları sanat ve estetikle süslü cömert duygularını hayal güçleriyle öyle birleştiriyorlar ki, onlardaki yenilikler meslektaşlarınada model, müşterilerine ilgi odağı oluyor. Çocuk-büyük her yaş kategorisinde kabul gören serigrafik  sunumlarıyla tarifi imkansız lezzet çeşitleri onları bu kulvarda zirveye taşıyor.  Sandalyesinden masasına, çiçek dekorlarından tabelasına, mimarisi, müştemilatı ve muhteviyatını tamamıyla kendisi tasarlayan Arif Usta; yaptığı özel fırınında pişen birbirinden leziz pideleri, lahmacunları, pasta, poğaça, börek, çörek, ekmek ve kebap çeşitleriyle Edirne’den Kars’a, Japonya’dan Arabistan’a elçilikleri, konsolosları bile yerli-yabancı birçok müşteriyi lezzetine tiryaki etmiş. Temiz havası, bakir doğası, estetik parkları ve sosyal dekorlarıyla Avrupai bir kasaba görüntüsündeki Lalahan’da kendi adıyla açtığı bu güzel işletme, kebapçısından ocakçısına, fırıncısından pidecisine hepside unlu mamül sektörünün saygın isimlerden oluşuyor. Bir aile işletmesi niteliğindeki bu özenli firmanın vizyonu tamamen kusursuz hizmet anlayışına odaklı. Aslında Arif Usta’yı Ustaların Ustası yapan, onu bu üne kavuşturan en büyük şansı kıymetli eşi hanımefendinin dillere destan tatlıları, dolmaları ve börekleri geliyor. Adına Sungurlu Sarıcalar Tatlısı ve Böreği adını verip, kendi yeteneği ve pişirme teknikleriyle ürettiği birbirinden enfes lezzetleri tadanlar uzak yakın demeden Lalahan’a akın ediyor. Siyaset, sanat, iş dünyası, akademik camia ve basın sektöründen bir çok renkli sima onlara pide, kebap, dolma ve tatlı şiparişleri verirken, her semtten yoğunlaşan rağbet onları marka statüsüne taşıma yolunda hızla ilerletiyor.  Mutfak ve imalat ortamlarının temizliği, titizliği, ürünlerdeki süre, sıra, içerik, kıvam, karışım miktar ve raf ömrü gibi hassasiyetler disiplinle takip ediliyor. Karşılama, ağırlama ve uğurlama personelinden temizlik, takdim ve temsil elemanlarına kadar kurumsal kültürlerini o kadar benimsemişler ki, nezaket ve zarafeterine herkes hayran kalıyor. En cömert ikramlarıysa güleryüzleri. Zaten bu nitelik ve kalitelerini görü görmez kapılarından içeri girdiğinizde bir işletme bu kadar mı kibar, bu kadarmı nezih, bu kadar mı kusursuz olur diyebiliyorsunuz. Başta mandıra ve et ürünleri olmak üzere un ve baharat çeşitlerini temin eden firmalarda özenle seçilmiş. Hepsi marka değeri taşıyan tedarikçi firmalar, dağıtım ağları ve reklam broşürlerine Arif Usta Pide Kebap ve Lahmacun Salonunun malzemelerini biz veriyoruz diye övünüyor, bu güzide mekanı referans gösteriyorlar. Arif KURÇEREN aslen Çorumlu. Sungurlu Sarıcalar Köyünden. Ankara Mamak Lalahan’da ikamet ediyor. Turizm ağırlıklı farklı işletmelerde öğrendiği ikram çeşitliliği, bölgesel lezzetler, beslenme kültürleri ve pişirme teknikleri üzerinden kazandığı kariyer ve sunum konsepti onu sektöründe  duayen yapmış.   Geçtiğimiz Cumartesi günü Ankara Üniversitesi Farmakoloji ve Toksikoloji Bölüm Başkanı Prof.Dr.Ali BİLGİLİ, Tarihçi Yazar Rıfat ÇAKIR ve İşadamı Kemal TUFAN’la birlikte ününü çok kişiden duyduğumuz Arif Usta’ya bizde misafir olduk. Eşsiz bir güleryüz ve çok cömert ikramlarıyla karşılandık. Arif KURÇEREN’e onu bu kadar ünlü eden ustalık sırlarınıda sorduk. Dediki, “Şu gördüğünüz fırının yerini, yönünü, tuğlalarını, yükselti ve derinliklerini defalarca değiştirdik. Taşın çapı, ateşin kıvamı, un, su, tuz oranı, karışım zamanı, mayalanma aşaması, bekleme süresi gibi birçok safha ve incelikler var. Bizim bile anlayamadığımız maharet, uzmanlık ve ustalık isteyen tüm detaylar ve yetenek sırlarımız işte bu kurallar bütününde gizli.” Dedi. Biz ordayken enfes çeşitlerinden teşkil, her biri gönül sevgisiyle hazırlanıp, iştah açıcı görsellikte paketlenen ürünlerini teslim alan bir müşteri Arif Usta’ya; “Ya bu kadar güzel, bu kadar özel ve bu kadar görsel bir estetik dizayn görmedim. Böyle lezzet, böyle kalite, bu estetikte bir şeffaflık olamaz. Size sunacağım tebriklerim takdirlerin ötesinde bir hayranlık.” Diyordu. Kullandıkları ağaç cinsinden, metal tavalara, ateş küreğinden ürün ambalajına kadar bizim aklımıza bile gelmesi imkansız tüm detay faktörleri bir matematik bilgini gibi hesaplıyor. İşini aşkla yaparken para değil insan kazanma amacındaki bir asalet ve sahavet sergiliyor. Güzel insanlar, Cenab-ı Allah her emeğin bedeli ve bereketini layık gördüğü kuluna hakkaniyet ve liyakatle lütfeder ya; işte bu güzide işletmenin sahibi ve çalışanlarıda işlerini sevgi ve sadakatle yaparken, önce halkın gönlü ve güvenini, sonrada kendi ailelerinin helal rızkı ve ekmeğini kazanma derdindeler.   Cömert gönlü, yardımsever erdemi, dürüst kişiliği ve has karakteriyle saygın bir yere ulaşan Arif Usta, Allah vergisi yeteneği, güven veren ahlakı ve alnının akıyla her kesimden övgü alıyor. Erdemli şahsiyetiyle sadece memleketi Çorum’un, yhaşadığı Lahahan’ın değil tüm Başkentin ve meslektaşlarının adını yüceltiyor, yükseltiyor. Nezaket dolu incelik ve insanlıklarıyla Karşıyaka Mahallesi Atatürk Caddesi 30/A Lalahan/Mamak/ANKARA adresinde tüm güzel gönüllere birleşme noktası olan bu efsane işletmenin tüm emektarlarına izzet-ikram dolu güler yüzleri için gönüller dolusu teşekkürlerimizi sunuyor, en samimi dualarımızla hayırlı, huzurlu ve uğurlu kazançlar diliyoruz. Yolunuz açık, yönünüz hep dürüstlük olsun güzel insanlar.